Заготовки из кабачков на зиму - практически единственное, что можно сделать с этим овощем, поскольку его плодоношение длится не так уж и долго, и любителям полностью насладиться сложно. Огромным плюсом кабачков является их низкая калорийности и сытность. С помощью таких рецептов можно выгодно разнообразить скудный зимний стол. Хорошо они подходят как закуска на Новый год или для повседневного приготовления еды.

1
Консервация из кабачков

У кабачка, как и у огурца, не существует особо выраженного вкуса, но рецепты с ними гораздо разнообразнее и вкуснее. К большому сожалению, молодость у них довольно-таки коротка, хранятся они не очень долго, поэтому выручает закатка - их консервируют на зиму.

Каких только рецептов не бывает с приготовлением кабачков: их маринуют, квасят, солят, из них получаются удивительно вкусные консервы, салаты, лечо, икра и закуски. Из кабачков даже делаются оладьи, цукаты и варенье, это универсальный овощ. Кабачок можно приготовить на мангале, в духовке, на гриле, на плите и в мультиварке.

2
Кабачок острый с помидором

Ингредиенты:

  • 750 г спелых помидоров;
  • кабачки - 1 кг;
  • 5 средних зубков чеснока;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 4 гвоздики;
  • 2 перца острого;
  • 4 горошинки перца душистого;
  • ½ ч. л. кориандра;
  • 100 г постного масла;
  • 50 г сельдерея;
  • по 1 ст. л. соли и сахара.

Кабачки порезать пластинами или кружочками, посолить по вкусу, обжарить с постным маслом до полуготовности. Половинками кружочков нарезать сельдерей, измельчить перец. Лук нужно мелко нашинковать и на разогретой сковородке с постным маслом слегка подрумянить, туда же добавить сельдерей, специи, все это тушить пять минут на небольшом огне. Помидоры отделить от кожицы и нарезать кружочками. Разложить в хорошо простерилизованные банки слой кабачков, слой помидоров и обжаренную заранее заправку, все слои пересыпая приправами и измельченным чесноком. Банки нужно стерилизовать тридцать минут, закрыть, перевернуть и хорошенько укутать.

3
«Осенние грибочки»

Ингредиенты:

  • 500 мл постного масла;
  • 7 кг молодых кабачков;
  • 500 г 9%-го уксуса;
  • по 3 ст. л. сахара и соли;
  • горький перец;
  • чеснок, укроп, петрушка по вкусу.

Вымыть и очистить кабачки, удалить из них семечки, после чего нарезать. Перемешать все ингредиенты, дать им настоятся четыре часа. По окончании этого времени поставить их на огонь и прокипятить 15 минут. После чего разложить массу по банкам, перевернуть. Завернуть теплым одеялом.

4
С хреном

Кабачки можно законсервировать просто как огурцы с хреном. На 5 килограмм огурцов готовят следующий маринад: 100 грамм соли; 150 грамм сахара.

На банку (1 л):

  • 2 горошины перца;
  • 1 лист лавровый;
  • зубчик чеснока;
  • горошина перца душистого;
  • кусочек красного перца.

Способ приготовления: хорошо вымытые кабачки крупно нарезают кружочками, укладывают в стерилизованные банки с положенными туда специями. Из перечисленных выше ингредиентов готовится маринад, им заливаются овощи, стерилизуют банки: 3 л - 20 мин. ; 1 л - 10 минут.

5
С морковью и имбирем

Этот рецепт готовится без стерилизации.

Ингредиенты:

  • 2 моркови;
  • 7 молоденьких кабачков;
  • 6 вишневых листков;
  • 2 головки чеснока;
  • 6 листков смородины;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • по 10 горошин перца душистого и черного;
  • по вкусу - хрен, укроп, тархун.

Для приготовления маринада:

  • 4 ст. л. сахара;
  • по 4 ст. л. соли и столового уксуса;
  • по вкусу: кари, семена горчицы, мускатный орех, имбирь, красный перец.

Приготовление: морковку и кабачки нарезать, измельчить зелень и чеснок. На дно стерилизованных банок кладутся сначала зелень, после - кабачки, морковка, чеснок, гвоздика и перец. Воду следует довести до кипения и осторожно тонкой струйкой залить в банки, подождать 2-3 минуты и слить. Залить банки во второй раз кипятком, слить эту воду в кастрюлю. Затем добавить туда специи, сахар, уксус и закипятить маринад. После чего залить этим маринадом банки с кабачками, закатать их, перевернуть, укутать одеялом, пока не остынут.

6
Салат «Домашний ужин»

Необходимо:

  1. 1. 1 кг репчатого лука;
  2. 2. 160 г чеснока;
  3. 3. 4 кг молоденьких кабачков;
  4. 4. 3 ст. л. сахара;
  5. 5. 0,5 ст. соли;
  6. 6. 120 мл уксуса;
  7. 7. 140 мл постного масла;
  8. 8. 200 грамм кипяченой воды;
  9. 9. петрушка – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Очистить кабачки от шкурки, нарезать их кружочками.
  2. 2. Подержать в горячей воде пять минут, дать им остыть.
  3. 3. Петрушку, лук смешать с кабачками, всыпать остальные ингредиенты.
  4. 4. Для рассола растереть соль с чесноком и сахаром, туда же добавить постное масло, уксус и кипяченую воду.
  5. 5. Все тщательно перемешать.
  6. 6. Рассолом залить кабачки, нужно будет придавить их тарелкой или кружкой, чтобы овощи пустили свой сок.
  7. 7. Кастрюлю с овощами поставить на 10 часов в прохладное место.
  8. 8. Через время разложить в банки, стерилизовать не менее 25 минут.

7
Салат «Огородник»

Ингредиенты:

  • 400 грамм болгарского перца;
  • 400 грамм неспелых слив;
  • кабачки - 1 кг;
  • 250 г морковки;
  • чеснок 1 головка;
  • соль и сахар по 2 ст. л.;
  • уксус - 1 ст. л.;
  • постное масло ¾ ст.

Кабачки измельчить кубиками, сладкий перец нарезать полосками, морковку натереть. Измельчить сливы, добавить специи, постное масло, прокипятить.

После чего добавить перец, морковку и проварить около 40 минут, все время не забывая помешивать. К полученной массе добавить головку чеснока и петрушку, которую очень мелко нарезать. Варить 5-7 минут, закатать.

Салаты существуют самые разнообразные, их необязательно консервировать, вкусно и очень быстро этот овощ можно приготовить для обычного салата. Для таких блюд лучше выбирать молоденький кабачок, который ненамного больше огурца. Семечки в нем еще мелкие, кожура очень тонкая, поэтому ее очищать необязательно, а самое главное - вкус очень нежный, легкий ореховый привкус. В обычном салате могут применяться чуть поджаренные, консервированные и даже свежие кабачки. Свежие, они довольно неплохо сочетаются с другими овощами, грибами и зеленью.

Обжаренные или маринованные кабачки - с грибами, вареными овощами, с разнообразными мясными продуктами. В салате оливье маринованный кабачок легко заменит огурцы, причем получится более тонкий и нежный вкус. В заправку для салата лучше применять лимонный сок, специи, уксус и постное масло.

8
В соусе из меда

Необходимо:

  • кабачки - 1кг;
  • 0,5 ст. л. соли;
  • 1/3 ч. л. перца

Для приготовления маринада:

  • 200 мл масла постного;
  • 4 ст. л. уксуса;
  • 3 ч. л. меда;
  • 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

  1. 1. Вымыть кабачки, разрезать поперек и вдоль, нарезать каждую часть пластинами по половине сантиметра.
  2. 2. Мелко нарубить петрушку.
  3. 3. Сложить в кастрюлю, добавить перец, посолить.
  4. 4. В таком виде оставить примерно на 35 минут.
  5. 5. Измельчить чеснок и приготовить маринад.
  6. 6. Для маринада смешать густой мед с оливковым маслом, уксусом и чесноком.
  7. 7. Слить жидкость с овощной смеси и залить маринадом.
  8. 8. Готовый салат разложить по банкам и стерилизовать полчаса.

Необычайно вкусная из этого овоща получается икра кабачковая, которую можно после приготовления употреблять сразу, а можно сделать закатку на зиму.

9
Икра

Продукты:

  • 500 г моркови и в 4 раза больше кабачков (желательно молодых);
  • 0,5 кг перца;
  • 3 луковицы;
  • 2 средних зубка чеснока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • по 2 ст. л. уксуса и томатной пасты;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ч. л. черного перца.

Приготовление кабачковой икры на зиму:

  1. 1. Промыть все овощи, очистить их от кожуры, порезать на мелкие кусочки. Если кабачки молоденькие, то их можно не очищать от семечек и шкурки.
  2. 2. Мелко нарубить лук. Через мясорубку прокрутить перец, морковку и кабачки.
  3. 3. В кастрюле с толстыми стенками слегка обжарить лук.
  4. 4. К нему добавить овощи, довести до кипения на большом огне, при этом не переставая постоянно помешивать, нельзя допустить, чтобы смесь подгорела.
  5. 5. Залить постное масло и варить, помешивая, около часа.
  6. 6. Поперчить, посолить, добавить в кабачковую икру сахар, томат, пропущенный через чесночницу или просто хорошо измельченный чеснок.
  7. 7. Перемешать все и продолжать варить 25 минут. Налить уксус, переложить икру в банки и закатать их. После чего перевернуть, накрыть одеялом и дать полностью остыть.

Домашняя кабачковая икра получается удивительно нежная, вкусная, красивого золотистого цвета с чудесным ароматом. Ее употребляют как отдельное самостоятельное блюдо с хлебом, она подается к разнообразным гарнирам.

10
Лечо

Для приготовления лечо необходимо:

  • по 1,5 кг кабачков и помидоров;
  • по 250 г моркови, лука репчатого, перца;
  • 0,5 стакан сахара;
  • 50 мл уксуса;
  • 150 мл масла;
  • соль.

Очистить и нарезать все овощи: кабачки мелкими кубиками, лук покрупнее, морковь натереть, помидоры – перекрутить, перец – соломкой.

Положить все в сотейник и обжарить на постном масле, добавить специи. Далее необходимо тушить час. За 5 минут до окончания тушения добавить уксус и специи.

11
Салат «Макар»

Этот салат не является заготовкой на зиму, но очень вкусный, поэтому его можно взять хозяйкам на заметку. Для салата понадобится:

  • молодые кабачки - 200 грамм;
  • макаронные изделия - 250 грамм;
  • крымский репчатый лук - 100 грамм;
  • 2 ч. л. масла;
  • 150 г помидоров;
  • маслины - 50 грамм;
  • 2 зубка чеснока;
  • свежая зелень — любая 100 грамм.

Для соуса:

  • 50 грамм масла;
  • 2 ст. л. соуса томатного (краснодарского);
  • 30 грамм бальзамического уксуса;
  • 30 мл сока лимона;
  • 1 штука сладкого перца, для украшения салата;
  • специи, лавровый лист по вкусу.

Приготовление салата:

  1. 1. Отварить макароны, промыть, охладить и обсушить.
  2. 2. Перед этим установить режим духовки на 180 градусов, противень смазать одной чайной ложкой масла, выложить лук, чеснок, кабачки.
  3. 3. Сверху сбрызнуть оставшимся маслом, поставить запекаться на 20 минут.
  4. 4. Остудить и измельчить кубиками крупного размера, смешать с макаронами и добавить помидоры, маслины, порезанные ломтиками, и мелко порубленную зелень.
  5. 5. Смешать томатный соус, уксус и оливковое масло, все хорошо взбить при помощи венчика.
  6. 6. Чеснок измельчить и добавить в заправку, поперчить и посолить.
  7. 7. Перемешать, заправить салат, накрыть и убрать в холодильник примерно на час. Перед подачей посыпать нарезанными кубиками болгарского перца.

Экспериментируя с различными ингредиентами, можно получить новые и необычные вкусы, чтобы внести их в свои золотые рецепты консервирования, главное, не забывать правила приготовления и употребления консервации.