Для того чтобы консервации получились удачными, важно при совершении покупки овощей обратить внимание на их сорт. Салатный подвид огурцов не подходит для приготовления заготовок на зиму. Это связано с тем, что их мякоть содержит много пустот. Это может стать причиной взрыва банок. Сорта для солений и консерваций имеют среднюю длину плодов, которая не превышает 12–15 см. На темно-зеленой кожице имеется много колючек или шипов черного цвета. Мякоть огурцов плотная, ароматная, хрустящая. Хорошо себя зарекомендовали такие сорта огурцов, как Зозуля, Воронежский, Нежинский, Кустовой, Буран, Опал, Алтай.

1
Внешние отличия

Важным условием хорошей сохранности заготовок впрок из огурцов является правильный выбор сорта овоща. Некоторые из них не подходят для консервирования ввиду того, что имеют пористую мякоть.

Эти подвиды огурцов подходят для приготовления салатов.

Независимо от того, выращиваются ли огурцы самостоятельно на своем дачном участке или покупаются в магазине, необходимо уметь определять по внешним признакам, насколько они годятся для консерваций. Принято различать три разных группы огурцов, каждая из которых имеет свои особенности:

  • Для салатов. Обычно они имеют большую длину и красивый товарный вид, кожица гладкая. Срок хранения этого подвида довольно короткий. Салатные огурцы не подходят для приготовления заготовок впрок, так как во время консервации большинство из них теряют свой вкус и цвет. Наличие воздушных прослоек в мякоти часто становится причиной того, что банки взрываются.
  • Для солений и консерваций. Эта группа огурцов представлена плодами средней величины или маленькими корнишонами. Они имеют темно-зеленый окрас. Их поверхность бугристая, часто с шипами. Мякоть плотная, кожица тонкая.
  • Универсальные. Плоды имеют средний размер, пригодны для употребления в сыром виде и для консервирования. Цвет колючек белый. Часто плоды имеют необычную форму.

2
Основные характеристики плодов для заготовок

Огурчики, которые подходят для приготовления консервации, имеют свои особенности:

  • Устойчивость к неблагоприятным метеоусловиям.
  • Быстрый рост кустов и плодов.
  • Все огурцы дозревают одновременно.
  • Длина плодов не должна превышать 12–15 см.
  • На темно-зеленой кожице не должно быть никаких повреждений.
  • Поверхность плодов пупырчатая с колючками.
  • По форме огурцы напоминают цилиндр, допускается наличие небольшого изгиба.
  • Плоды твердые и упругие на ощупь.
  • Мякоть без пустот, плотная, хрустящая.
  • Внутри плодов немного семян.
  • Овощ имеет сладкий вкус, не горчит.

3
Сорта для консервирования

Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования отобраны ведущими специалистами России и проверены на практике, в том числе и в производственных партиях:

Название сорта Изображение Описание
Гибрид Зозуля Ранний гибридный сорт. Растения самоопыляемые. Первый урожай появляется уже через 50 дней. Плоды имеют приятный вкус, хорошо хрустят, их длина составляет от 14 до 24 см, а вес - 175–250 г
Воронежский Среднепоздний сорт. Плоды появляются на 55-й день, их вес около 100 г
Кустовой Ранний подвид огурцов. Не имеет способности к самостоятельному опылению. Урожайность — высокая. Первые плоды появляются уже через 50 дней, их длина 10 см, вес — от 100 до 130 г. Огурчики отличаются хорошим вкусом, подходят для засолки
Разносол F1 Среднеспелый подвид, который предназначен для выращивания на грядках. Отличный засолочный сорт огурцов. Длина плодов до 15 см
Хрустящий Самоопыляемый подвид. Хрустящие плоды достигают длины около 13 см. Для них характерна сильная бугристость
Нежинский Популярный сорт огурцов, имеющий вкусные зеленые плоды длиной до 12 см и весом около 95 г. Первые плоды появляются через 47–67 дней. Растение ценится у овощеводов за отличный вкус и товарные качества. Мякоть хрустящая, сочная, с приятным огуречным ароматом. Сорт устойчив к различным заболеваниям
Буран F1 Ультраранний гибридный сорт, не требующий опыления. Первые огурцы появляются уже через 40 дней после посадки. Длина плодов составляет от 8 до 12 см. Их мякоть плотная, ароматная. Имеют шипы черного цвета. Растение можно выращивать не только в теплице, но и на подоконнике, балконе
Опал F1 Растение опыляется пчелами. Первые огурчики появляются через 47–53 дня, их вес составляет 95–110 г. Устойчив ко многим болезням
Алтай Подвид опыляется пчелами, обладает высокой урожайностью. Первые плоды появляются через 35–38 дней. Вес каждого из них составляет 75–85 г, длина около 12 см
Парижский корнишон Среднеспелый сорт. Выращивается в открытом грунте. Обладает высокой урожайностью. Мякоть в меру плотная, сочная, без пустот, хрустящая. Длина огурчиков составляет около 12 см, вес — от 85 г
Лилипут F1 Первые плоды можно собирать через 45 дней после появления всходов. Длина плодов от 7 до 9 см, а вес - 85–90 г
Цыган F1 Раннеспелый гибридный сорт, предназначенный для выращивания в открытом грунте. Имеет высокую стойкость перед различными заболеваниями. Плоды среднего размера до 70 г. Обладают отличным вкусом и ароматом
Хабар Раннеспелый высокоурожайный подвид, опыляется пчелами. Первые огурцы появляются через 45 дней. Масса плодов 100 г, длина 11 см. Плоды медленно буреют. Характерная особенность сорта — полное отсутствие горечи
Семкросс F1 Раннеспелый сорт корнишонного типа. Первые плоды появляются через 44–48 дней. Они не имеют горечи. Их длина составляет 10 см, масса около 90 г. Огурчики не имеют горечи, обладают отличным вкусом и ароматом
Соловей F1 Раннеспелый, пчелоопыляемый сорт. Особенностью подвида является то, что растение сильно разрастается. Подходит для разных условий выращивания. Длина плодов составляет 11 см, масса — около 95 грамм
Кураж Скороспелый гибрид предназначен для выращивания в условиях теплицы. Первый урожай появляется через 44 дня. Одновременно на одном растении может наливаться до 30 огурцов
Белый ангел Гибридный сорт среднего срока созревания. Кожица белая, опушение редкое. Масса одного плода — около 95 г, длина составляет 10 см, диаметр - 3,5 см. Мякоть имеет сладкий привкус, иногда может горчить. Семена мелкие, у перезревших огурцов — жесткие и твердые
Бурундучок Ранний гибрид с высокой урожайностью. Длина плодов 8–10 см. Они имеют много мелких бугорков, отличный вкус и приятный аромат. Подходят для консервации. Подвид устойчив ко многим болезням
Герман Ранний сорт с высокой урожайностью. Плоды завязываются без опыления пчелами. Первые огурчики появляются через 40–45 дней. Их длина 11 см, масса около 70–90 г. Кожица темно-зеленая со слабым восковым налетом. Мякоть не очень плотная, хрустящая, без присутствия горечи
Крошка Енот F1 Ранний сорт. Первые огурцы появляются через 40–45 дней. Предназначен для выращивания как в тепличных условиях, так и в открытом грунте. Плоды имеют цилиндрическую форму, их длина около 9 см. Обладают хорошим вкусом, не имеют горечи
Мальчик с пальчик F1 Скороспелый сорт. Первые плоды появляются уже через 40 дней. Их длина 8–11 см, масса 55–65 г. Поверхность огурцов мелкобугорчатая. Они имеют ароматную мякоть без горечи и пустот. Плоды содержат очень маленькие, практические незаметные семена. Подвид обладает отличным вкусом
Теща F1 Урожай формируется через 45–48 дней после посева. Длина плодов около 13 см, масса достигает 125 г. Сорт устойчив ко многим заболеваниям. Обладает очень высокими вкусовыми качествами. Мякоть плотная без пустот и горечи
Аристократ Ранний гибрид, который может выращиваться как в теплице, так и в открытом грунте. Первые плоды появляются уже через 35 дней. Крупнобугорчатые плоды имеют длину 11 см и массу 75–90 г. Мякоть плотная, горечь и пустоты отсутствуют. Для этого сорта характерна высокая устойчивость перед болезнями, стрессами и засухой
Засолочный F1 Срок вегетации сорта составляет 30–35 дней. Этот подвид опыляется пчелами. Подходит для выращивания в грунте. Длина плодов 13 см, масса 120 г. Они не имеют горечи, обладают высокими товарными качествами, так как даже в перезревшем виде практически не желтеют
Зеленая волна F1 Высокоурожайный скороспелый гибрид. Длина плодов составляет 12 см. Они обладают плотной, хрустящей мякотью. Сорт может выращиваться в тени. Устойчив ко многим заболеваниям
Маменькин любимчик F1 Ранний сорт предназначен для выращивания в теплицах. Фаза плодоношения наступает через 37–40 дней. Плоды имеют крупные бугорки и плотную кожицу. Средний вес одного огурца 130 г. Мякоть совершенно не имеет горечи и очень сочная. Урожайность с 1 квадратного метра составляет 13 кг
Подмосковные вечера Ранний гибрид. Период вегетации составляет 42 дня. Плоды имеют крупные редкие бугорки. Их длина 14 см, вес составляет около 110 г. Мякоть не имеет пустот, однако она не сочная. Урожайность достигает 17 кг с 1 кв. м
Мурашка Сорт не требует опыления пчелами. Первый урожай появляется через 35–40 дней. Плоды имеют массу около 110 г, длина составляет 10–12 см. Урожайность составляет 10–12 кг/кв. м. Шипы плодов черные, колючие. Сладковатая мякоть имеет ярко выраженный огуречный аромат, не горчит
Конкурент Ранний высокоурожайный подвид. Первый урожай появляется через 1,5 месяца. Плоды овальные, длиною до 12 см. Вес огурца находится в пределах 125 г.
Аванс F1 Ранний гибрид, который предназначен для выращивания как в теплице, так и в открытом грунте. Темно-зеленые плоды имеют длину 12 см, не горчат. Сорт устойчив ко многим грибковым заболеваниям
Гирлянда F1 Раннеспелый сорт, который предназначен для выращивания в теплице. Успешно может быть выращен на балконе или подоконнике. Этому способствует его теневыносливость. Длина подов достигает 14 см. Главной особенностью этого подвида является его высокая урожайность

4
Секреты успешного консервирования

Существуют небольшие хитрости, которые помогут придать заготовкам впрок необычный вкус:

  • Перед тем как делать заготовки на зиму, огурцы следует вымочить в течение 2 часов в холодной воде. Это придаст плодам упругость, удалит лишнюю грязь.
  • Банк должны быть обработаны с помощью соды, а затем воды. Для того чтобы простерилизовать емкости, их можно поместить в кипящую воду или поставить в духовку при температуре 110 градусов.
  • Соль для консерваций лучше использовать каменную.
  • Если добавить в банки зерна горчицы, то это поможет предотвратить взрывание банок. С этой же целью можно добавить 1 столовую ложку водки или спирта.
  • Чтобы рассол оставался прозрачным, и на поверхности продукта не появилась плесень, под крышку следует положить несколько кусочков хрена.
  • Для того чтобы огурцы получились хрустящими, можно добавить в банку дубовую кору.

Если правильно сделать выбор сорта огурцов для солений и консервирования, то можно длительное время наслаждаться их вкусом и ароматом в холодную зимнюю пору.