Для консервирования помидоров берут свежие и неповрежденные плоды, предварительно их моют, готовят специи и пряности. Чтобы консервация не испортилась, банки и крышки стерилизуют на водяной бане в течение 15-20 минут.

Приготовив томаты по любому рецепту, закатанные банки переворачивают и держат, укутав, до остывания. После этого убирают в холодное место для хранения. Можно засолить томаты без стерилизации в большой посуде, а потом переложить их в стеклянную банку.

1
Способы заготовки

Помидоры на зиму заготавливаются разными способами. Можно мариновать их, солить, делать в собственном соку, готовить из них пасту, выжимать сок, варить салаты и другие вкусные блюда.

Томаты сочетаются по вкусу с различными овощами, продуктами, пряностями и специями. Консервы на зиму готовят даже из незрелых, зеленых помидоров.

По назначению все сорта томатов делятся на несколько категорий: салатные, засолочные, сорта для консервации в разных маринадах, соусные и для кетчупа.

2
Консервированные томаты с луком и виноградом

Томаты с виноградом

Такая заготовка выглядит красиво и аппетитно. Наполненные ингредиентами банки закручиваются без дополнительной стерилизации с добавлением уксуса.

На 1,5-литровую банку требуется подготовить следующие компоненты:

  • помидоры;
  • виноград черный, белый, красный;
  • 1 ветка базилика;
  • два зубчика чеснока;
  • одна головка лука репчатого;
  • две-три гвоздики;
  • двадцать пять граммов соли;
  • пятьдесят граммов сахара;
  • пара столовых ложек девятипроцентного уксуса.

Помидоры и виноград моют в чистой воде, сушат. Томаты прокалывают вилкой или зубочисткой. Так они быстрее пропитаются маринадом.

Лук нарезают полукольцами, очистив чеснок от чешуи, делят зубчики пополам. В банки укладывают специи и пряности. Затем в них кладут томаты и виноград, чередуя. Можно брать одновременно разные сорта винограда. Заливают все кипятком и оставляют на 20 минут или полчаса, накрыв крышкой. Выливают жидкость и ставят ее на медленный огонь. Закипевший рассол выливают в банки и выдерживают 20 минут, затем его снова сливают. Добавляют в рассол соль и сахар, тщательно перемешивают и доводят до кипения. Наполняют им емкости с овощами, доливают уксус и закатывают.

Банки укутывают, а после остывания убирают консервацию в погреб, в холодильник или в подпол. Где бы ни помещались заготовки, на них не должны попадать солнечные лучи, в местах хранения необходима прохлада.

3
Томаты половинками на зиму

Томаты половинками

Для приготовления следующей заготовки на зиму понадобятся помидоры сорта Сливки. Их моют, сушат, делят пополам. Не подходят перезревшие экземпляры. Рецепт рассчитан на трехлитровую банку.

Берут следующие ингредиенты:

  • полтора килограмма помидоров;
  • пучок укропа;
  • петрушка на глаз;
  • два листа лавра;
  • три-четыре зубчика чеснока;
  • перец душистый - 5-6 горошин;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • пять столовых ложек уксуса 9 %.

Рассол готовится из следующих ингредиентов:

  • 125 граммов сахара;
  • 2 ложки соли;
  • 5 стаканов воды на трехлитровую банку.

В заранее подготовленные емкости укладывают специи и пряности, томаты половинками. Лук можно резать полукольцами или кольцами. Приготовленный маринад оставляют остывать, затем заливают его в банки и ставят на водяную баню стерилизоваться, накрыв крышкой, на медленный огонь. Подержав на плите минут 15-20, закатывают стеклянную посуду и оставляют остывать. Готовую продукцию убирают на хранение в подпол или в погреб.

Маленькие банки можно стерилизовать минут 5-7. Чем больше посуда, тем дольше происходит стерилизация.

4
Помидоры, маринованные "под снегом" с чесноком

" Под снегом"

Чеснок придает необычный, нежный вкус томатам и рассолу.

Компоненты берут в расчете на полуторалитровую банку.

Для приготовления маринада достаточно 100 граммов сахара, 1,5 литра воды, одной столовой ложки соли, половины стакана уксуса 9 %. Помидоры помещают в банку и заливают приготовленным маринадом.

Оставляют содержимое на десять минут, потом сливают воду в кастрюлю, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и наливают уксус.

В каждую банку кладут по одной чайной ложке измельченного на средней терке чеснока. Все снова заливают маринадом. Закрывают металлическими крышками. Затем стерилизуют на водяной бане в течение 20 минут, убирают на хранение после остывания.

5
Томатный сок

Можно приготовить вкусный ароматный сок своими руками. Около 1 литра натурального напитка получается из полутора килограммов овощей. Лучше брать переспелый урожай, так как он более сочный. Помидоры прокручивают через мясорубку с насадкой для сока.

На пять литров натурального сока берут две столовые ложки соли без верха. Можно корректировать ее количество по вкусу. Добавляют молотый черный перец, не более одной чайной ложки.

Полученный напиток выливают в кастрюлю, перемешивают и ставят на плиту, чтобы довести до кипения. Пену снимают шумовкой. Варят состав пять-десять минут на медленном огне, периодически помешивая.

В продезинфицированные банки заливают сок и закатывают.

6
Маринад с луком и лимонной кислотой

Иллюстрация 4

Маринад с луком и лимонной кислотой

Две головки репчатого лука нарезают кубиками или кольцами. Готовят заранее около полутора килограмма помидоров, отобрав плоды хорошего качества. Укладывают названные ингредиенты в банки, заливают кипятком, оставляют на двадцать минут. Слив воду в кастрюлю, добавляют 5 столовых ложек сахара, 1 или 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки лимонной кислоты.

В банку с луком и помидорами кладут 2 лавровых листа, 4 или 5 горошин душистого перца и наливают маринад. Закрывают крышкой и убирают остывать.

7
"Загадочный" маринад

Маринад употребляют как напиток. Чтобы томаты не лопались и быстрее пропитались рассолом, у их основания делают проколы вилкой.

На 3-литровую банку необходимо до 2 килограммов помидоров, 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 10 перцев горошком, 5 гвоздик, 2 головки чеснока среднего размера.

Для маринада берут 1,5 литра воды, 4 столовые ложки сахара, соль - 2 столовые ложки, 1 столовую ложку водки, 50 миллилитров 9 % уксуса, 0,5 чайной ложки молотого красного перца.

Рецепт приготовления:

  1. 1. Моют банки и крышки, стерилизуют их.
  2. 2. На дно кладут зелень укропа, лавровый лист, чеснок.
  3. 3. Мытые и высушенные томаты помещают в банки.
  4. 4. Кипяток заливают в приготовленный состав и накрывают посуду крышкой на семь минут.
  5. 5. Сливают воду в кастрюлю, добавляют перец, соль, сахар и доводят до кипения.
  6. 6. В банки кладут гвоздику, перец горошком.
  7. 7. Сняв маринад с плиты, добавляют в него водку, уксус и разливают по банкам и закатывают крышки.

8
Закуска с болгарским перцем, петрушкой, луком и томатами

Она подается с жареным или вареным картофелем. На трехлитровую банку берут 2 килограмма томатов, 1 стручок болгарского перца, 5-6 веток петрушки, 100 граммов сахара, 50 граммов соли, 50 миллилитров уксуса 9 % и 5-6 горошин душистого перца.

Готовят блюдо следующим образом:

  1. 1. Моют, очищают овощи.
  2. 2. Нарезают лук кусочками.
  3. 3. Перец разрезают на четыре-пять частей.
  4. 4. Помещают ингредиенты в банку, равномерно распределив полоски перца.
  5. 5. Наливают кипяток в посуду с компонентами на 15 минут, сливают ее в кастрюлю, добавляют соль, сахар и доводят до кипения.
  6. 6. Вливают уксус и снимают с плиты.
  7. 7. Докладывают в банки перец горошком и заливают рассолом, закатывают заготовку.
  8. 8. Оставляют до остывания и убирают в темное и прохладное место.

9
Помидоры с огурцами

Маринованные помидоры с огурцами

Сочные томаты можно заготовить вместе с хрустящими огурцами.

Выбрав огурцы для консервирования, помещают их в холодную воду. Потом жидкость сливают, а овощи оставляют для сушки. Обрезают кончики.

На дно банки кладут лист хрена, зонтик укропа, 2 лавровых листа, помещают в нее томаты и огурцы, добавив 3 зубчика чеснока. Заливают содержимое кипятком на тридцать минут. Слив воду, добавляют в нее сахар - 4 столовые ложки, соль - 2 столовые ложки, затем перемешивают.

В закипевший рассол вливают 50 миллилитров уксуса, затем заливают его в банки и закатывают.

10
Простой рецепт с болгарским перцем

Помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • помидоры 1,5-2 килограмма;
  • болгарский перец - две штуки;
  • лист хрена;
  • зелень укропа;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • два стручка острого перца;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Маринад:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1,5 столовые ложки соли.

Овощи и специи помещают в банки. Лучше использовать зеленый горький перец. Кипяток меняют дважды, а потом насыпают сахар, соль, снова доводят до кипения.

В каждую банку добавляют по ложке уксуса и заливают рассолом. Закатав, отправляют на остывание.

11
Заготовка с листьями моркови и перцем

Промытые морковь, ботву и помидоры складывают в банку. Морковь можно порезать кубиком, кольцами, соломкой.

Готовят маринад из 4 литров воды, 20 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек соли и 2 стаканов уксуса.

Содержимое банок заливают приготовленным составом и закатывают. Заготовка будет готова к употреблению через две недели.

12
Томаты в собственном соку

Томаты в собственном соку

В такой закатке содержится минимум специй и много витаминов и полезных веществ. 2 кг томатов раскладывают по банкам, 2 кг пропускают через мясорубку. В полученную смесь добавляют 2 столовые ложки сахара и столько же соли и кипятят 3 минуты, после чего заливают соком помидоры в банке. Накрыв крышкой, отправляют на водяную баню на 15 минут.

Достав из плиты, закручивают. Через неделю можно пробовать продукт.

13
Как засолить зеленые помидоры?

Засолка зеленых помидоров

Домохозяйки дают следующие советы по засолке зеленых томатов в домашних условиях:

  1. 1. Выбирают средние и крупные зеленые экземпляры.
  2. 2. На ведро овощей берут 7 головок чеснока, 1 стручок жгучего перца, пучок зелени петрушки и 6 столовых ложек соли.
  3. 3. В каждом помидоре делают боковой надрез.
  4. 4. Для начинки нарезают петрушку, чеснок, перец.
  5. 5. Фаршируют томаты этой массой.
  6. 6. На дно ведра укладывают остатки начинки, а вторым слоем - зеленые помидоры.
  7. 7. Рассол готовят из 3 литров кипяченой воды и соли и заливают им содержимое ведра.
  8. 8. Сверху кладут нетяжелый гнет.
  9. 9. Через неделю перекладывают помидоры в стерилизованные банки, закрывают и убирают в прохладное место.

Для просаливания требуется около месяца.